Esta tesis explora la relación entre el proceso de gentrificación de la Colonia Roma en la Ciudad de México y la oferta gastronómica de la zona, con la finalidad de determinar los mecanismos que...Show moreEsta tesis explora la relación entre el proceso de gentrificación de la Colonia Roma en la Ciudad de México y la oferta gastronómica de la zona, con la finalidad de determinar los mecanismos que operan en dicha relación y establecer patrones que permitan entender los valores sociales, culturales y económicos que entran en juego. Para lograrlo, se hizo una investigación bibliográfica en cuanto a los fenómenos de gentrificación en distintos lugares del mundo, así como de la oferta gastronómica como agente y síntoma de la gentrificación. Dicha investigación se complementó con un trabajo de campo en la Colonia Roma, en el que se observaron tendencias en la gastronomía, en el mercado inmobiliario y en los cambios de patrones culturales y sociales de la zona. Como resultado, se determinó que existe una relación simbiótica entre la oferta gastronómica y los procesos de gentrificación, influida por factores como la globalización, las políticas urbanísticas neoliberales, la mala planificación urbana, la corrupción, la especulación financiera e inmobiliaria y hasta el racismo. La oferta gastronómica funciona como un ariete que permite, además, mostrar una cara amable del proceso, mientras oculta procesos injustos y nefastas consecuencias. A futuro se recomienda profundizar el estudio de esta relación, poniendo especial énfasis en las características fundamentales del fenómeno en el contexto latinoamericano. This thesis explores the relationship between the gentrification process of Colonia Roma in Mexico City and the gastronomic offer, to determine the mechanisms that operate in said relationship and establish patterns that allow learning the social and cultural values, as well as the economic factors that come into play. Besides the bibliographic investigation on gentrification phenomena in different parts of the world, and the gastronomic offer as an agent and symptom of gentrification, this research was complemented by a field research in Colonia Roma, where trends were observed in gastronomy, the real estate market, and the changes of cultural and social patterns in the area. As a result, it was determined that there exists a symbiotic relationship between the gastronomic offer and the gentrification processes, influenced by factors such as globalization, neoliberal urban policies, poor urban planning, corruption, financial and real estate speculation and even racism. The gentrified food offer allows showing a kind face of the process while hiding unfair methods and dire consequences. For future research, it is recommended to deepen the study of this relationship, with special emphasis on the fundamental characteristics of the phenomenon in the Latin American context.Show less
